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  窄门餐眼多个方面数据显现，2023年底至2026年8月，绝味鸭脖门店数量从峰值时的近1.6万家减缩约6600家，均匀每天约7家门店离场。与之相伴的是成绩承压：2025年公司营收、赢利双降，扣非净赢利近乎腰斩。

  翻看同业成绩单，周黑鸭2026年上半年营收同比增加19.5%，煌上煌同期完成盈余收入净利双增。但细看事务结构清楚明了，头部品牌的鸭货主业遍及承压：的增加大多数来源于并购并入的米制品、冻干食物，中心酱卤肉制品收入同比下滑14.34%；虽营收上涨，净赢利却同比下滑约15%，堕入增收不增利的窘境。简略来说，卤味消费需求仍在，但传统品牌连锁门店的生意，越来越难做了。

  顾客并非不爱吃卤味，仅仅购买的途径正在产生显着的改变。曩昔，下班顺路拐进街边的品牌卤味店，是很多人的消费习气；现在，量贩零食店的袋装卤味低至9.9元，社区现捞热卤十几元就能买一盒，商超卤味货台、自营卤味也在继续扩容。这些新途径以更低的履约本钱，分流了本来归于品牌冷柜门店的客流。职业查询显现，卤味线%的顾客能承受的单次卤味消费仅为20元至30元。量贩、社区途径的性价比，刚好符合了群众日常消费的等待。

  途径分流的背面，是两套商业形式的本钱结构之差。以绝味为代表的传统品牌，长时间走“加盟批发”道路年度审计报告，公司对加盟门店的批发收入占全年总营收的71.91%，超七成收入来自向加盟商供给卤制食物、包装物料及配套货品。加盟商既是客户也是途径，自带铺面、自负盈亏。这种形式曾支撑品牌快速跑马圈地，巅峰时期门店迫临1.6万家。但当门店密度过高，同街相邻的加盟店相互分流客流，单店盈余继续下滑，关店便成了必然结果。更要害的是，锁鲜包装、冷链配送、品牌溢价、门店租金与人工层层叠加，终端价格继续走高。绝味鸭脖门店以250克为单位标示单价，折算下来鸭脖每斤54元，鸭舌每斤198元，与生鲜质料价格构成显着价差。当“卤味刺客”的吐槽频现网络，顾客用脚投票便成了自然挑选。除了途径和价格，健康需求的迭代也在改写挑选。跟着控盐、低钠、寻求“洁净饮食”成为新的消费趋势，传统冷卤遍及钠含量偏高，重油重盐的口味与当下年轻人的健康诉求构成对冲。

  卤味赛道因而拓宽寻觅新的增加途径，首要方向都是“走到顾客的日常轨道里去”。

  发力第三方线下途径，将小包装卤味铺进山姆、胖东来等会员商超，全国销售点位超5万个，线%；王小卤等品牌主打预包装卤味，依托

  量贩途径快速浸透，皋比凤爪累计销量打破20亿袋；不少商超也推出自营卤味品牌，依托本身供给链优势主打超高的性价比。不再执着于“街边门店谁更正宗”，而是在日常消费场景里抢占方位，正在成为职业新的一致。价格合理、口味适配、购买快捷，是群众日常消费不变的诉求。对卤味企业而言，与其沉迷于门店规划的扩张，不如沉下心打磨产品、优化本钱、靠近实在需求。这样才能够在新一轮的途径与需求革新中站稳脚跟。（文章来自：经济日报）